香椿芽怎麼做好吃,香椿芽有什麼營養價值?

椿芽,也叫椿巔、香椿頭,是香椿樹的嫩葉尖,含極豐富的營養。椿芽,是香椿樹的嫩芽。香椿樹,亦稱:“椿樹”,楝科,落葉喬木。樹杆有膠汁,早春生嫩芽,呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳餚 。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養物質。

椿芽不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍,脫髮,外感風寒,肺熱咳嗽,風濕痺痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天后又會發芽,且“椿”字是木和春的合體,兩個字都有新生的意思,且木逢春又發芽,古人便認為食用椿芽後,能讓自身恢復活力,延年益壽;故民間有“常食椿巔(椿芽),百病不沾,萬壽無邊”。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法:

一、醃香椿芽

1、洗淨,在水中浸泡 10分鐘左右,然後控干水分、曬乾

2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽,如此反复。

3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ,反复4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿,然後再蓋好放置20天后就可以吃了。

二、涼拌香椿

1.將香椿去蒂,洗淨,大的撕開,投入沸水中焯一下,迅速撈出,盛入盤中,加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻,滗去水。

2.取碗1只,放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁,淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、將香椿芽洗淨,用鹽醃一下,瀝去水分;把雞蛋打碎,蛋液放在容器中,加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油,調成稀麵糊,再將香椿芽倒入;

2、鍋中放入油,置火上,燒至五成熱,將香椿一根根掛好糊,下油鍋炸,炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱,將炸好的全部香椿倒入油鍋,撥散,翻轉炸至金黃色時,撈出即成。

要點:椿芽麵糊要裹得多一些,這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

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