老火湯、燉湯、滾湯你最愛哪種?這個事情你可能不知道!

中國人愛喝靚湯已經不是一件新鮮事,有一種說法是:“寧可食無菜,不可飯無湯”,由此可以看出湯在中國人心中的重要位置。湯的種類也有很多,老火湯、燉湯、滾湯等,煲煮的方法和時間各不相同,各有風味。

老火湯

“老”意味著煲煮的火候要足,湯味濃郁鮮甜。一般將湯裡的食材煮沸後,再用中小火煲上兩三個小時,有的則要煲上8-10個小時。老火湯可選擇的材料眾多,還可根據自己的身體狀況煲制合適的滋補湯,適當飲用有助於調理體質。

燉湯

講究的是湯水清澈卻滋味豐富,可以品嚐食材的原汁原味,滋補效用更明顯。一般將食材和藥材放進燉盅,蓋上蓋子後隔水燉4-5小時。

滾湯

顧名思義,一滾成湯。滾湯是最家常的一種做法,一般用瘦肉片或魚類作為湯底,加入蔬菜、豆腐和菌菇類等易熟的食材。水沸就下食材,滾熟就能上菜,方便快捷,營養素損失比較少。

哪種湯更養生

從煲煮的時間上來看,燉湯比老火湯的時間還要長,滾湯的時間最短,做法最便捷;

從湯品的味道來看,燉湯的香味最濃郁,滾湯味道沒有老火湯和燉湯那麼鮮甜;

從營養素的含量來看,滾湯的時間短,所以養素丟失少,在營養的攝入上比較全面。

另外要注意的是燉湯和煲湯的嘌呤都很高,尿酸高的朋友要盡量不要喝肉湯。

喝湯的小誤區

吃肉不如喝湯

俗話說,“吃肉不如喝湯”,人們認為營養成分都在湯中,這種說法是錯誤的。煲兩個小時以上的湯中,蛋白質和微量元素含量也僅為“湯渣”中的5%左右,還有95%的營養成分留在“湯渣”中。

因此,喝湯的時候,連吃帶喝是最好的選擇。

劃重點

不能長期只喝一兩種湯,各式湯飲交替更能增加食慾,湯料的配方要多樣化,平衡營養。老火湯不適宜天天喝,應該控制一周喝一兩次,或用滾湯代替。

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