粵式燉湯:冬瓜薏米荷葉燉豬肚食譜(10位量)

原料:

帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。

調料:

A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,薑片10片,白胡椒20粒)

麵粉、白醋各50克。

初加工:

1、帶皮冬瓜洗淨,不去皮切成大小均勻的塊;荷葉切成10片。

2、豬肚略微清洗,加入麵粉、白醋反复搓揉,去掉雜質和油脂,再次清洗,切成大小均勻的塊,放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出豬肚,沖洗乾淨。

3、豬排骨、豬瘦肉分別切成大小均勻的10塊,分別放入30℃的水中,中火加熱至水溫達到90℃,撈出原料,沖洗乾淨。鍋內放入沸水,再分別放入排骨、豬瘦肉,大火焯水至無血沫,撈出再次洗淨。

4、趁熱將處理後的原料分別放入10個小燉盅內,再將冬瓜、荷葉、薏米放入。

熱處理:

礦泉水3千克放入鍋內燒開,下入A料調味,出鍋澆在10個小盅內,分別用肉蔻紙密封兩層,蓋上沙煲的蓋子,放在不銹鋼托盤內,托盤中再倒入沸水,入蒸箱足氣蒸5小時,取出即可。

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