豬肚脊椎骨山藥湯的家庭做法

豬肚就是豬的胃,雖然膽固醇含量高一些,但是其軟嫩的口感還是挺讓人著迷的。也不是天天吃、頓頓吃,所以偶爾吃這麼一頓也不妨大礙。

豬的脊椎骨,多用於煲湯。和豬肚同燉,既增加了鮮味,又遮蓋了一部分豬肚的髒腑味,還多了啃骨頭的樂趣。

這道湯適合夏天喝,味濃肉爛不費事,3種材料扔進鍋,乳白湯汁似牛奶,連喝2碗。

【材料】 豬肚半個,脊椎骨4塊,山藥1段,姜1塊,鹽少許,涼水1鍋

【製作過程】

1. 豬肚半個,脊椎骨4塊,山藥1段,這是4人量;豬肚是半熟的,在開水鍋裡汆燙後冷凍保存;

2. 用利刀將豬肚上的肥油去掉,改刀切大塊,豬肚立馬“舊貌換新顏”,順眼多了;

3. 將豬肚和豬脊椎骨同入涼水砂鍋中;

4. 中火加熱,砂鍋的正確使用方法是中小火加熱,防止因內外溫差過大而引發鍋體爆裂;待湯微沸時,用勺子將不斷湧現出來的浮沫撇掉,這個過程大約要持續5分鐘,材料越多,浮沫也越多;

5. 看,撇掉了浮沫的湯看著都覺得爽利多了;徹底將浮沫撇淨,湯清味濃;

6. 把薑片同入鍋中;從這步可得知,所以需要撇沫的湯都不要先放調料,因為撇浮沫時會不小心將調料撇掉,一定要等到沫子撇淨後再放調料;這個是清湯,放幾片鮮薑足矣;想要做紅湯,可加適量醬油、老抽、八角、花椒等調味料;

7. 蓋上蓋子,小火燜燉約1小時,根據使用的鍋具和材料多少來調整時間;如果用高壓鍋,20分鐘就能出鍋了;

8. 湯快煲好時,將山藥削外皮、切滾刀塊,不要在空氣中久放,防止表面氧化變黑;如要提前切塊,可將山藥塊泡在清水中防氧化;

9. 豬肚豬脊椎湯都煮得濃白了,味道也清香;

10. 將山藥塊倒入鍋,撒少許鹽,蓋上蓋子,再燜煮10分鐘即可關火,靚湯上桌。

小技巧:

1. 豬肚我用的焯燙過的半成品,如果是鮮豬肚,需要做如下處理:用兩把麵粉、醋、鹽揉搓豬肚數遍,去掉黏液,用清水沖洗乾淨後,入涼水鍋中煮沸,收縮後可使用,用不完的可入冰箱冷凍保存,再次使用前化凍即可;

2. 豬脊椎骨,以骨為主,周邊有嫩肉,骨腔中有脊髓,非常適合煲湯及紅燒;

3. 山藥有一段即可,不要提前刮皮,刮皮後如果長時間不用,可完全浸泡在清水中防氧化變黑。

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