胡蘿蔔山藥雞湯食譜簡單做法

胡蘿蔔山藥雞湯,為了讓營養更加豐富,加了半根胡蘿蔔和山藥,其中的胡蘿蔔和山藥富含植物纖維和澱粉,還能充當一部分主食。

【材料】 文昌雞半只,胡蘿蔔半根,山藥2小段,水適量

【時間】 1小時

【胡蘿蔔山藥雞湯製作】
1. 文昌雞、胡蘿蔔、山藥准備好;

2. 將文昌雞身上的小毛清理乾淨,指甲剪掉,內外沖洗乾淨;

3. 用利刀沿著關節處將雞分成若干小塊,用涼水將雞塊淘洗2-3遍,以去除掉多餘的血水;我家3口人食用,所以一隻雞可以分成兩頓吃或者兩種做法,但解凍過的雞肉不宜再次冷凍,否則會造成細胞壁破裂,營養流失過多,所以我一半煲湯,一半做黃燜雞,黃燜雞食譜另出;

4. 燉鍋中按建議的水位線倒適量涼水,將一半雞塊入水中;

5. 蓋上蓋子,先用“快煮”功能將水煮開;胡蘿蔔和山藥暫時不入鍋,先不要切塊,特別是山藥,如果太早削皮切塊會因為氧化而變黑;湯開後,撇掉浮沫,這樣可保持湯濃味鮮清澈,如果焯水後再燉,湯的味道就大打折扣了;

6. 肉爛湯鮮時,可將胡蘿蔔切滾刀塊,山藥削皮也切成滾刀塊;

7. 將胡蘿蔔塊和山藥同入雞湯中,因為這二種材料比較涼,所以會降低湯的溫度,先轉“快煮”加熱至沸騰,再轉“慢燉”15分鐘,直到胡蘿蔔和山藥全部成熟。湯中可隨口味放鹽、香蔥,不放其它就已經非常鮮美了,而且還有微微的甜味。

胡蘿蔔山藥雞湯小技巧:
1. 雞肉易熟,用大火煮開再慢燉,可以將雞肉中的鮮味充分釋放出來,且湯汁清澈,少放或者不放鹽、不放醬油等深色調味料和氣味較重的調味料,更能突出雞湯雞肉的鮮美、鮮嫩;

2. 配菜可以用胡蘿蔔、蘑菇等顏色鮮豔、氣味較輕的食材,既豐富了口感和視覺,又不會搶了雞湯的鮮味;

3. 雞湯一次不宜燉太多,最好能一頓喝完;剩下的雞湯再加熱,鮮美度和營養都會打折扣;吃剩下的雞湯放一把麵條、幾根青菜,就是美美的熱湯麵。

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