骨頭湯熬製幾個小步驟

要想熬出又白又濃好喝的骨頭湯,需要記得幾個小方法,在熬骨頭湯之前,把這幾個小步驟做好,這樣熬出來是骨頭湯你想不鮮美都不行呢。

一般熬製骨頭湯選用豬骨頭會比較好,而豬骨頭又分為三種,排骨,龍骨,筒骨,排骨比較適合用來做紅燒,糖醋,而龍骨和筒骨比較適合用來煲湯,我們還可以加入一些蓮藕,山藥,玉米等等食材和骨頭一起燉,好喝營養又高。

浸泡

有的人買好骨頭回來洗乾淨以後就直接加水燉了,這個方法是錯誤的,這樣燉出來的骨頭湯會帶有腥味,為什麼燉出來的骨頭湯會帶有腥味呢?因為沒有把骨頭里的血水去掉。新鮮的骨頭是有大量血水了,把這些血水去掉以後才能去除腥味。

首先需要把新鮮的骨頭放在清水里浸泡2到3個小時

如果骨頭里的血水比較多在中途需要換一次水,這樣做的目的就是為了能夠逼出骨頭里的血水,這個過程可以看到清水會慢慢變成紅色的血水。把血水逼出後熬製的骨頭湯就不會腥了,還會又香又白,所以大家一定不要忘記這一步哦。

焯水

這一步是許多人都知道的去腥方法,但是有的人會覺得已經把血水浸泡出去了就不需要焯水了,這個想法說不正確的,因為浸泡不能完全把血水完全去除,需要進一步的焯水。

骨頭是要冷水下鍋的,可以在鍋裡加入幾片生薑輔助去腥,大火煮開後表面會出現一層浮沫,要把這層浮沫盛出去,大火煮3 4分鐘即可出鍋,出鍋後要用清水吧焯水的骨頭清洗乾淨,一定要把骨頭身上殘留的浮沫洗乾淨,否則還是會帶有腥味的,還要切記的一點就是不要覺得撇清浮沫就可以直接加水熬製了,撇清的只是表面的一層浮沫,骨頭身上還有殘留的,一定要清洗乾淨的。

爆炒

在鍋裡加入一點油,油不要加多了,不然熬出來的會很膩,油熱了後把清洗乾淨的骨頭倒進來煸炒幾下炒出香味,接著加入兩塊生薑,在骨頭變色有香味以後加入一點白酒(白酒也是可以去腥的),炒均勻後就可以加入適量的白開水,家裡有砂鍋的話可以把骨頭轉移到砂鍋裡進行熬製,中火熬3個小時左右,在熬製到還有半個小時可以加入一些山藥冬瓜,最後時間到了就可以出鍋了,鹽根據個人的口味進行加入即可。

燉骨頭湯盡量少放一點調料,燉好的骨頭湯本來就已經夠鮮美了,只要加入適量的鹽調味就可以了,這樣才是原汁原味的骨頭湯。家裡有白酒的話盡量用白酒代替料酒,因為白酒遇高溫會蒸發,這樣子可以從而帶走腥味。

熬製骨頭湯一定不要心急,心急吃不了熱豆腐,因為慢慢熬製出來的骨頭湯,才能充分釋放出各種食材的味道。

燉排骨湯雖然不難,但是往往越是簡單的美食需要注意的細節就越多,為了能讓骨頭湯能達到你想要的效果,一定要記得以上幾個小細節。

做骨頭湯還要注意點一個點就是,加水的時候要一次加夠,最好不要中途再加入,不然這樣熬製出來的骨頭湯味道就不夠好吃,因為要讓骨頭再持續高溫下熬製才容易把骨頭中的蛋白質及脂肪熬出來,湯才會變白。

想喝到純正原汁原味的骨頭湯,可以不用加入其他食材,單燉骨頭就好。經過長時間慢燉的骨頭湯營養豐富,味道鮮美,就算當天沒有把骨頭湯喝完,也可以留著第二天煮麵煮粉或者下一點其他的青菜,這樣又是另一種美味了。

如果喜歡重口味的朋友也不要往湯裡加入其他大料,不然就喝不到鮮美的湯了,可以另外做一碗調味料蘸肉吃。喜歡喝骨頭湯的朋友熬湯前先把這幾點做好,這樣就可以做出鮮美的骨頭湯啦。

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