牛尾竹蓀湯的家庭做法

竹蓀是一種菌菇類,口感脆嫩,有一股獨特的味道,有人覺得是香氣,有人覺得是酸氣,常用來跟雞湯同燉。今天用它和牛尾清燉,能將身上的寒氣濕氣驅走,身體內外都滋潤。

【材料】 牛尾 800克,竹蓀1把,香蔥1棵,鹽少許,姜1塊,大蔥1段

【製作】
1. 牛尾清洗乾淨;

2. 竹蓀適量;好的竹蓀是微黃的,無異味;

3. 大蔥切段,姜切片;

4. 牛尾入涼水鍋中,中火煮開;

5. 隨著水溫的上升,浮沫逐漸湧現;將牛尾從開水處撈出,避開浮沫,這樣就不用再清洗了;

6. 焯牛尾時,土砂鍋裡倒適量水,燒熱;牛尾焯水後直接撈入熱水中,再放上薑片、蔥段;

7. 蓋上蓋子,中小火加熱,待水完全沸騰後,轉微小火,保持鍋中湯水微沸狀態;

8. 竹蓀用清水浸泡,中途換幾次水,按壓掉泡出來的黃湯,使竹蓀最後浸泡時的水能呈現無色透明狀;經過這樣浸泡的竹蓀無干菜味,留下的是竹蓀特有的味道;

9. 將竹蓀輕輕攥乾水,剪成寸段,香蔥切末備用;

10. 待牛尾煮到肉爛湯鮮時,將竹蓀放入鍋中,焯湯2分鐘;

11. 根據口味撒適量鹽,撒香蔥末,關火;

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